說清遠雞曾是廣東雞的代表，一點都不為過，那山清水秀的地方孕育出的雞，肉質結實清甜，細嚼連骨都有味。清遠當地農民養雞以放養為主，經常處於運動狀態，所以個小、頭細、腳矮、骨軟。皮下脂肪比較少，不會過於肥膩。
食材食譜熱量：174.6(大卡)
主料 清遠雞半隻茶樹菇40克
輔料 油適量鹽適量白糖適量老抽適量料酒適量生薑適量大蒜適量水澱粉適量
方法/步驟
茶樹菇提前去菌根洗淨用清水泡3小時左右。
把雞斬塊，洗淨後用清水泡半小時，中途換兩次水。
切好大蒜和生薑。
熱油鍋爆香姜蒜。
下雞塊大火爆炒，烹入少許料酒。
雞塊表面金黃時加入茶樹菇翻炒。
把泡菇的水加入鍋中，開火燒開後蓋好轉小火燉。
水快收干時加入一小勺白糖提鮮，加入少許老抽調色。
加入適量鹽翻炒均勻。
最入加入水澱粉大火收汁即可出鍋。
注意事項
爆姜蒜的時候油不用放的過多，因為炒制時雞會出油。
雞最好選個頭小的，肉質比較滑嫩。