食材
素 鵝 肝醬 有機 豌豆 法式長棍麵包 黃瓜 汁 橙 汁 海藻 膠乳酸鈣
方法
1黃瓜洗乾淨,用榨汁機榨取汁。
1000克純淨水(蒸餾水)加入5-8克乳酸鈣。
1000克黃瓜汁加入5-8克海藻膠。
以針筒將步驟3的黃瓜汁一顆顆滴入步驟2的鈣鹽水中。
浸泡約一分鐘後取出。
撈起後用清水浸泡儲存即成黃瓜汁魚子醬。
橙汁魚子醬和黃瓜汁魚子醬製作方法一樣。
菜餚製作
有機豌豆放入果汁機中粉碎,成青豆泥。
法式長棍麵包切片,抹少許初榨橄欖油,放入烤箱中烤脆
起鍋,鍋中倒入少許素高湯,放入青豆泥,調味鹽、蘑菇精,炒勻成青豆泥。
開啟罐頭素鵝肝醬,放入西點的方型慕斯模具中,壓緊密成型,取出方型慕斯模具,成方形素鵝肝醬。
取盤,放入步驟3的青豆泥,放入步驟4的方形素鵝肝醬,頂部放入黃瓜汁魚子醬,旁邊用橙汁魚子醬和幹玫瑰花瓣點綴,配上步驟2的麵包片即可