食材
素 鵝 肝醬 有機 豌豆 法式長棍麵包 黃瓜 汁 橙 汁 海藻 膠乳酸鈣
方法
1黃瓜洗乾淨，用榨汁機榨取汁。
1000克純淨水（蒸餾水）加入5-8克乳酸鈣。
1000克黃瓜汁加入5-8克海藻膠。
以針筒將步驟3的黃瓜汁一顆顆滴入步驟2的鈣鹽水中。
浸泡約一分鐘後取出。
撈起後用清水浸泡儲存即成黃瓜汁魚子醬。
橙汁魚子醬和黃瓜汁魚子醬製作方法一樣。
菜餚製作
有機豌豆放入果汁機中粉碎，成青豆泥。
法式長棍麵包切片，抹少許初榨橄欖油，放入烤箱中烤脆
起鍋，鍋中倒入少許素高湯，放入青豆泥，調味鹽、蘑菇精，炒勻成青豆泥。
開啟罐頭素鵝肝醬，放入西點的方型慕斯模具中，壓緊密成型，取出方型慕斯模具，成方形素鵝肝醬。
取盤，放入步驟3的青豆泥，放入步驟4的方形素鵝肝醬，頂部放入黃瓜汁魚子醬，旁邊用橙汁魚子醬和幹玫瑰花瓣點綴，配上步驟2的麵包片即可
