清涼爽滑，晶瑩透明。
材料
主料：母雞1250克，
輔料：魚肚15克，雞蛋120克，火腿25克，豌豆50克，
調料：小蔥10克，姜10克，瓊脂5克，鹽5克，味精5克，黃酒3克，雞油10克，香菜25克
凍金鐘雞的做法
1.先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火；
2.待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；
3將浸泡好的魚肚洗淨切片；
4嫩子雞宰淨，晾乾，用精鹽和黃酒調勻擦遍雞腔內；
5再將薑片、蔥條放入雞腔後用餐盤盛起；
6.魚肚片、瓊脂、味精、精鹽同放入燉盅，加清湯（或水）500毫升；
7.雞蛋放入碗裡用清水浸泡；
8.旺火燒沸蒸鍋，把雞的餐盤、盛魚膠等的燉盅及雞蛋一同放入蒸籠；
9.用中火蒸約15分鐘，至熟或溶解後取出；
10.魚肚、瓊脂液用潔淨布過濾；
11.雞蛋去殼，取出蛋白，切成1釐米見方的24個小丁；
12.把晾涼的雞起肉，取出一部分切成同樣大小的24個小丁，其餘的切成4毫米見方的細粒；
13.熟火腿切成1釐米見方的薄片共24片；
14.取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24只，每隻塗上薄薄的一層雞油，各放入豌豆一粒墊底，在旁邊放入消毒的香菜葉、雞蛋白、火腿、雞肉各一件互相整齊地間隔開（雞肉有皮的一面與芫荽葉貼向杯壁）；
15.其餘的雞肉粒適量加入；
16.最後把尚未凝結的魚膠片、瓊脂液倒入杯內，與杯平面，冷卻凝固後放入冰箱，食時輕輕倒出，覆扣排列在碟中即成。