農曆的立夏節氣一到，就算是夏天了。
夏季是一年之中氣溫最高的季節，也是陽氣旺盛、萬物生機最活躍的季節。故《黃帝內經》有云： “ 夏三月，此為蕃秀，天地氣交，萬物華實 ……” 。這就是說夏季陽氣盛，天地陰陽之氣上下交合，自然界到處都是茂盛繁榮的景象。夏季也是人體新陳代謝最旺盛的季節，陽氣外發，陰氣則潛伏於體內。傳統中醫稱暑為陽邪，當暑熱侵入人體後，人的面板腠理大開，出汗量增多，容易導致機體水、鹽缺失，這時宜飲綠茶。因綠茶營養成分較高，沖泡後水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日飲用，可清熱解暑，降火明目，生津止渴。同時，綠茶中的茶多酚、咖啡鹼等具有防晒、防輻射、消炎止瀉等功效。
綠茶屬不發酵茶，是以茶樹新梢為原料，經殺青揉捻，乾燥等工序製作而成。其較多地保留了鮮葉中的天然物質，形美色翠，滋味幽遠，甘鮮爽口。清人陸次雲說： “ 茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無味之味乃至味也 ” 。飲綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。我國的六大茶類，綠茶沖泡極考工夫。因綠茶未經發酵，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡、香氣鈍濁。此外，綠茶品種豐富，每種茶由於形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法大有差異。
用水。古人云 “ 茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分 ” 。古人所寫的茶書，也大多論及用水。所謂 “ 山水上，江水中，井水下 ” 等，都要求水甘而潔，活而新。從理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度。硬度高，色黃褐而味淡，嚴重的會出現味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用易生水垢，還會損壞茶具。
夏季泡茶以泉水為佳，潔淨的溪水、江水、河水亦可，井水要視地下水源而論。一般情況下，有條件的個人泡茶多是礦泉水；茶藝館用水，多是礦泉水或蒸餾水，因那些依山傍水的地方，易汲取山上泉水；一般家庭使用濾水器過濾後的自來水。
水溫。泡綠茶的用水溫度，應視茶葉質量而定。高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以 85--90 ℃左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低；水溫過高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，滲透性差，香味低淡；至於中低檔綠茶，要用 100 ℃的沸水沖泡。
用量。茶葉的用量直接影響茶味濃淡。茶葉的用量多少，並沒有統一標準，應視茶具大小、茶葉種類和個人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，以 200 毫升水泡 3 克茶為宜。
茶具。綠茶沖泡不宜用紫砂，宜用玻璃杯、茶壺或白瓷器。用玻璃杯沖泡名茶，便於欣賞茶葉的外形、內質，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻的情形。特別是一些銀針類，沖泡後芽尖衝向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。故一般茶藝館，多用玻璃杯沖泡綠茶。
方法。用玻璃杯泡綠茶，可採用兩種沖泡法：上投法和中投法。一般情況下，沖泡外形緊結重實、毫多且芽頭細嫩的綠茶，如龍井、碧螺春、毛尖等用上投法。方法是先洗淨茶杯，將 85 ℃至 90 的開水慢慢衝入杯中，然後投入綠茶。這時，可以看到茶葉像仙子一樣舞著長袖從天而降。沖泡茶條鬆展的綠茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等用“中投法”。方法是先將綠茶入杯，輕輕衝入 90 ℃開水至杯容量的 1/3 處，稍停二分鐘，待茶葉吸水舒展後再衝至滿杯。
用茶壺沖泡綠茶，不宜泡飲細嫩名貴的綠茶。泡茶時，取綠茶入壺，用 100 ℃初開沸水沖泡至滿， 3 至 5 分鐘後即可酌入杯中品飲，以保留茶味。飲茶人多時，用壺泡法較好。在沖茶過程中，綠茶的有效成分多數在第一次沖泡時浸出量最大，經三次沖泡後基本達到全量浸出，因此一般綠茶以沖泡三次為度。非常細嫩的高階綠茶，一般沖泡兩次。