龍井蝦仁 ，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
食材食譜熱量：797.5(大卡)
主料 蝦1000g
輔料 龍井茶1g黃瓜適量
方法/步驟
茶葉用少許開水泡出香味備用
將河蝦去殼，洗淨，加入鹽、蛋清、幹澱粉拌勻醃製15分鐘
鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用
鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然後將蔥段撈出
倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可
注意事項
倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可
後期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好鹹淡。
如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。