材料：
主料：
珍珠菜2兩涼瓜4兩鮮百合1兩蘑菇1兩潮州鹹菜1兩紅辣椒1個梅子2粒
調料：
水或湯3湯匙鹽1茶匙糖2茶匙生粉1茶匙
做法：
把所有材料先洗乾淨。涼瓜、鹹菜、蘑菇切片；百合切開；紅辣椒切角；梅子舂爛。將珍珠菜用蟹眼油炸至翠綠，撈起。用1湯匙油起鍋，先炒鹹菜，再加入鮮百合、蘑菇片、涼瓜、紅椒角一起炒，加一半水略煮，放入酸梅和鹽糖。生粉加水贊入鍋，成芡即成。起鍋把各料同炒梅子舂爛成醬，連同鹽糖放入鍋內
滋潤五臟，調理六腑。「五味六合菜」以珍珠菜和其餘多種菜蔬為主料，味道鹹酸苦辣齊全，名稱的得來也源於此。這款相當有特色的菜式，曾在「香港名廚群英會」中為評判和嘉賓示範製作，備受好評。
1斤＝16兩＝600克贊＝灑入潮州鹹菜＝用大芥菜加南姜，鹽和竹蔗醃成的鹹菜，爽口而不鹹蟹眼油＝鍋內的油從四周向中間翻動，此時下原料可見周圍出現許多氣泡，油溫約攝氏130-170度。
原作者： 9coc時尚網 會員