饞不死不算完----麻辣牛肉乾
食材
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥 1根 姜 1大塊（約50克） 花椒 50克 乾紅 辣椒 50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白 芝麻 隨意
步驟/方法
把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃製30分鐘。
幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1
將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
超級囉嗦：
此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以儲存15天。
如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以檢視：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。