中醫認為，從小暑開始進補最宜食用鴨肉了。鴨子常年在水中生活，鴨性偏涼，具有滋陰養胃、利水消腫的功效。鴨肉營養豐富。據研究測定，在每100克的鴨肉中，富含蛋白質165克，脂肪75克，還含有鈣、磷、鐵、各種維生素和碳水化合物等營養成分。據藥書記載，鴨子能滋補五臟之陰，清虛癆之熱，能和臟腑水道。而炎熱的夏天，人體極易受暑邪侵擾，從而減食少眠，漸漸消瘦，欲進補又不宜肥膩，所以鴨子便成為夏令進補的理想食品了。下面就是幾款美味的鴨肉菜品，一起看看吧。
美味拌鴨丁：
原料：鴨脯肉250g，香蔥lOOg，雞蛋清1個，紅尖辣椒2個，幹澱粉15g，精鹽3g，味精水10g，料酒15g，芥末油5g，香油IOg，白醋25g，蔥片、薑片各IOg。
製作：
1、鴨脯肉去白筋，先片成1,2cm厚的大片，在一面剞淺花刀，然後切成丁，人碗內，放蔥片、薑片、料酒、精鹽拌勻人味後，撿去蔥姜，放人雞蛋清、幹澱粉抓勻上漿；
2、香蔥擇洗淨，切丁；紅尖辣椒洗淨，去蒂、籽，切丁。鍋人適量水上火，待燒沸後，將鴨丁撒人，待變白色至熟後，撈出瀝水，晾涼，放人小盆內，加入香蔥丁、尖椒丁，調入精鹽、味精水、香油、芥末油、白醋拌勻，裝盤即成。
功效：滋陰補虛、利尿消腫、祛痰發汗、美容養顏。
苦瓜鴨片：
原料：鴨肉125克，苦瓜150克，大蒜（白皮）3克，豆豉10克，大蔥10克，澱粉(豌豆)8克，香油2克，植物油40克。
製作：
1、苦瓜處理乾淨後切片；
2、大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；
3、豆豉搗成豆豉泥；
4、蔥洗淨切成蔥段； 5. 澱粉加水適量調勻成溼澱粉約15克； 6. 鴨肉切片用溼澱粉7.5克拌勻； 7. 燒鍋放油，將鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬裡； 8. 利用鍋中餘油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香； 9. 放入鴨片，用芡湯40毫升、溼澱粉7.5克、麻油調勻為芡； 10. 加上包尾油5克炒勻上碟便成。
功效： 清熱解毒、滋陰祛痱、防癌抗病、糖尿病患者食用有輔助療效。
全鴨冬瓜海蔘湯：
原料：鴨肉1300克，冬瓜1000克，豬肉（瘦)100克，海蔘（水浸）50克，芡實米30克，荷葉100克，薏米30克，姜15克，大蔥20克，醬油40克，花椒5克，香油30克，料酒20克，鹽10克，味精2克。
製作：
1. 將鴨肉洗淨，入沸水中氽二三分鐘撈起，放入冷水中漂一下； 2. 豬瘦肉、水發海蔘、芡實、苡仁、荷葉、姜、蔥洗淨； 3. 豬肉、海蔘切成片； 4. 冬瓜颳去粗皮，去籽切成厚條片； 5. 砂鍋置大火上，摻清水，放入鴨子煮沸，撇去浮沫； 6. 加姜、蔥、苡仁、芡實、荷葉、料酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘； 7. 再加冬瓜煮沸後，移至小火上，煮至要熟時加海蔘、精鹽； 8. 待鴨肉柔軟，調好味放入湯盅內上席； 9. 味精、醬油、香油調成味碟上桌。
功效： 此湯肉質柔軟，湯味鮮香，最宜夏季食用；具有健脾益氣，滋陰補虛，利水退腫的功效；適用於脾虛所致體弱、食少、便溏、水腫；或陰虛咳嗽、痰少者；亦可作老人及病後體虛者的調補食品；脾胃陽虛、外感、腹瀉者不能食用。
此外，鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；而鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。