小暑鴨肉賽人蔘養生又美容?

中醫認為,從小暑開始進補最宜食用鴨肉了。鴨子常年在水中生活,鴨性偏涼,具有滋陰養胃、利水消腫的功效。鴨肉營養豐富。據研究測定,在每100克的鴨肉中,富含蛋白質165克,脂肪75克,還含有鈣、磷、鐵、各種維生素和碳水化合物等營養成分。據藥書記載,鴨子能滋補五臟之陰,清虛癆之熱,能和臟腑水道。而炎熱的夏天,人體極易受暑邪侵擾,從而減食少眠,漸漸消瘦,欲進補又不宜肥膩,所以鴨子便成為夏令進補的理想食品了。下面就是幾款美味的鴨肉菜品,一起看看吧。

美味拌鴨丁:

原料:鴨脯肉250g,香蔥lOOg,雞蛋清1個,紅尖辣椒2個,幹澱粉15g,精鹽3g,味精水10g,料酒15g,芥末油5g,香油IOg,白醋25g,蔥片、薑片各IOg。

製作:

1、鴨脯肉去白筋,先片成1,2cm厚的大片,在一面剞淺花刀,然後切成丁,人碗內,放蔥片、薑片、料酒、精鹽拌勻人味後,撿去蔥姜,放人雞蛋清、幹澱粉抓勻上漿;

2、香蔥擇洗淨,切丁;紅尖辣椒洗淨,去蒂、籽,切丁。鍋人適量水上火,待燒沸後,將鴨丁撒人,待變白色至熟後,撈出瀝水,晾涼,放人小盆內,加入香蔥丁、尖椒丁,調入精鹽、味精水、香油、芥末油、白醋拌勻,裝盤即成。

功效:滋陰補虛、利尿消腫、祛痰發汗、美容養顏。

苦瓜鴨片:

原料:鴨肉125克,苦瓜150克,大蒜(白皮)3克,豆豉10克,大蔥10克,澱粉(豌豆)8克,香油2克,植物油40克。

製作:

1、苦瓜處理乾淨後切片;

2、大蒜去皮洗淨剁成蒜茸;

3、豆豉搗成豆豉泥;

4、蔥洗淨切成蔥段; 5. 澱粉加水適量調勻成溼澱粉約15克; 6. 鴨肉切片用溼澱粉7.5克拌勻; 7. 燒鍋放油,將鴨片放入拉油至熟,傾在笊籬裡; 8. 利用鍋中餘油,把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香; 9. 放入鴨片,用芡湯40毫升、溼澱粉7.5克、麻油調勻為芡; 10. 加上包尾油5克炒勻上碟便成。

功效: 清熱解毒、滋陰祛痱、防癌抗病、糖尿病患者食用有輔助療效。

全鴨冬瓜海蔘湯:

原料:鴨肉1300克,冬瓜1000克,豬肉(瘦)100克,海蔘(水浸)50克,芡實米30克,荷葉100克,薏米30克,姜15克,大蔥20克,醬油40克,花椒5克,香油30克,料酒20克,鹽10克,味精2克。

製作:

1. 將鴨肉洗淨,入沸水中氽二三分鐘撈起,放入冷水中漂一下; 2. 豬瘦肉、水發海蔘、芡實、苡仁、荷葉、姜、蔥洗淨; 3. 豬肉、海蔘切成片; 4. 冬瓜颳去粗皮,去籽切成厚條片; 5. 砂鍋置大火上,摻清水,放入鴨子煮沸,撇去浮沫; 6. 加姜、蔥、苡仁、芡實、荷葉、料酒、花椒、豬肉,改用中火煮約50分鐘; 7. 再加冬瓜煮沸後,移至小火上,煮至要熟時加海蔘、精鹽; 8. 待鴨肉柔軟,調好味放入湯盅內上席; 9. 味精、醬油、香油調成味碟上桌。

功效: 此湯肉質柔軟,湯味鮮香,最宜夏季食用;具有健脾益氣,滋陰補虛,利水退腫的功效;適用於脾虛所致體弱、食少、便溏、水腫;或陰虛咳嗽、痰少者;亦可作老人及病後體虛者的調補食品;脾胃陽虛、外感、腹瀉者不能食用。

此外,鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;而鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

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