食材
高筋 麵粉 :500g砂糖:60g鹽:5g乾酵母:5g黑 櫻 桃 汁:80g水:210g 奶油 :40g
卡士達餡料:鮮奶:500g卡士達粉:170g
卡士達餡料製作:一起攪拌均與即可。
墨西哥醬:糖粉:100g 奶油 :100g 雞蛋 :100g低筋 麵粉 :100g
墨西哥醬製作:將所有材料攪拌均勻即可。
步驟
將所有材料(除奶油)一起攪拌至表面光滑有彈性,加入奶油攪拌。
.攪拌至麵糰能拉開面膜即可。
室溫發酵40分鐘。
將麵糰分割成100g一個,鬆弛20分鐘。
將麵糰擀開抹上卡士達醬放入櫻桃。
將麵糰捲成圓柱形。
將麵糰捲成螺旋形。
將麵糰放入模具以溫度30℃室溫發酵40分鐘,發酵至模具8分滿。
發酵好表面擠上墨西哥。
.以上火200℃,下火190℃烘烤14分鐘,冷卻裝飾上櫻桃。
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