真珠菜,學名為白苞蒿,又叫做珍珠菜或者是鴨腳艾,以葉子和嫩莖梢最為好吃。真珠菜在夏、秋季時,以葉最為美味,到了冬季,則是根部藥性最強的時候。不過這真珠菜清新中又帶著點纏綿的野氣,外地人不一定吃得習慣,但若和豬血、豬雜搭配起來,其湯水十分鮮美,帶有淡淡的青草味。
食材食譜熱量:326.5(大卡)
主料 真珠花菜300g豬肝100g豬肉50g
輔料 食用油1湯匙鹽適量清水適量
方法/步驟
挑選稚嫩的真珠花菜,現摘現吃最好。
取嫩葉與嫩莖,清洗乾淨。
豬肝切片,用清水沖洗乾淨。
豬肉選梅肉部分,切成薄片,洗淨。
煮開水,鍋中下油,分幾次下真珠花菜。
真珠花菜一變色,即撈起,放入碗中。
原鍋下豬肉,一煮熟即撈起放入碗中。
原鍋下豬肝,一煮熟即撈起放入碗中。
湯中加點鹽調味,將湯水舀入碗中即可食用。
注意事項
真珠菜湯要好吃,關鍵在於火候的控制,菜與肉都需要一煮熟即撈起,放入碗中,最後再來加湯水。滾湯時,菜和肉均要好吃,就要將食材分開處理,切忌全部丟入鍋裡。