“鍋包肉”是現在很尋常的一道菜餚，兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與“國際關係”有關。當時作為北方重要官方機構的關道衙門，經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜餚的烹飪程式，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總髮不準音，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉”。 有些地區將鍋包肉加入番茄汁，那樣就不純正了，那種加了番茄汁的在我們這裡有這菜，OK叫櫻桃肉。而且看到有些朋友做鍋包肉用“麵粉”，那可大錯特錯了，要是這樣的話一輩子也炸不出好吃的鍋包肉，最後的結果只能是硬綁綁的。而且有些朋友選用生粉或是玉米澱粉效果都不會很理想，要知道這澱粉可是關鍵，澱粉不好炸出來的不會彭鬆酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的。所以要選擇東北的純土豆澱粉，相信我這是百分百的經驗之淡。而且不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟，這也是飯店大廚的忠告。
食材食譜熱量：81.5(大卡)
主料 豬裡脊400g
輔料 土豆澱粉200g玉米油600m糖100g香菜適量米醋50ml姜5g胡蘿蔔5g蒜5g料酒5ml蔥5g鹽2g
方法/步驟
將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
將肉切成刀背薄厚的片。
將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
選中東北純土豆澱粉。
將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
起鍋倒油，加熱到七成熟。
將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
將炸地的肉裝在碗中。
分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
注意事項
選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭鬆酥脆，起鼓效果特別好。
喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。
復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多餘的油逼出，吃起來才不會太油膩。
最後肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。