食材
原料: 雞腿 2只
配料:細 青椒 8個, 大蒜 一頭, 姜 絲
大料:麻椒、 八角 、乾紅 辣椒 (不吃辣的可不放)
調料:鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒
步驟
雞腿切小塊,青椒切圈,大蒜拍扁再切碎。
雞塊焯水備用。
麻椒、八角、幹辣椒、薑絲和一半蒜碎,放入未燒熱的花生油,小火慢慢炸香。
轉大火,放入雞塊爆炒。
依次加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽,不斷翻炒。
轉中火炒至湯汁粘鍋的感覺時,加入青椒圈翻炒。
一碗開水分2次加入,每次均是湯汁發粘加入第二次水。
第二次湯汁收汁時,加入剩餘的蒜碎,翻炒均勻立即起鍋。
注意事項
一半蒜炸香、一半蒜最後入鍋,兩種蒜香混合味道最佳。
青椒經過燉煮,滋味滲入雞肉,清辣口味,比干辣椒的幹辣更柔和。
少加水,多翻炒,雞肉更入味。