食材
原料： 雞腿 2只
配料：細 青椒 8個， 大蒜 一頭， 姜 絲
大料：麻椒、 八角 、乾紅 辣椒 （不吃辣的可不放）
調料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒
步驟
雞腿切小塊，青椒切圈，大蒜拍扁再切碎。
雞塊焯水備用。
麻椒、八角、幹辣椒、薑絲和一半蒜碎，放入未燒熱的花生油，小火慢慢炸香。
轉大火，放入雞塊爆炒。
依次加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽，不斷翻炒。
轉中火炒至湯汁粘鍋的感覺時，加入青椒圈翻炒。
一碗開水分2次加入，每次均是湯汁發粘加入第二次水。
第二次湯汁收汁時，加入剩餘的蒜碎，翻炒均勻立即起鍋。
注意事項
一半蒜炸香、一半蒜最後入鍋，兩種蒜香混合味道最佳。
青椒經過燉煮，滋味滲入雞肉，清辣口味，比干辣椒的幹辣更柔和。
少加水，多翻炒，雞肉更入味。