老式麵包是麵包剛剛興起時的產品,儘管現在的麵包種類花樣繁多,老式麵包並沒有因此被社會淘汰,簡單、幸福是許多人記憶中最為美好的味道...
食材食譜熱量:372(大卡)
主料 酵頭:高筋麵粉150g酵頭:低筋麵粉65g酵頭:細砂糖17g酵頭:水165g酵頭:酵母4g主麵糰:高筋麵粉150g主麵糰:低筋麵粉65g主麵糰:細砂糖67g主麵糰:鹽5g主麵糰:奶粉17g
輔料 黃油50g融化的黃油5g
方法/步驟
將酵頭原料混合均勻,放常溫發至膨脹後再回落,內部呈蜂窩狀
將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有原料揉成團
揉至表面光滑後加入軟化的黃油,繼續揉至麵筋擴充套件後,收圓入盆中
放溫暖處基礎發酵至2倍大,發酵好的麵糰無需鬆弛,直接分成8等份
將麵糰搓成不到1米的長條狀
將麵糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約2圈,將頭部塞進圓圈裡
全部做好後,放在鋪了油紙的烤盤上
放溫暖溼潤處進行發酵30分鐘
烤箱預熱,180℃烘烤25分鐘
出爐立即刷一層融化的黃油
注意事項
1、我用的是PE5386一度飛梭,大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整。
2.麵糰比較溼的,操作粘手的時候,可以適量撒些麵粉防粘。
3.烤的時候,注意表面上色到滿意的程度,防止烤糊了。