饔食記,饔一般就是指早餐,出自成語饔飧[yōng sūn]不繼,語出清·朱用純《治家格言》:“雖饔飧不繼,猶有餘歡。”饔食記=早餐食記=幸福的早餐記錄。
饔[yōng]食記系列之合肥湯包,上篇給吃貨們介紹了合肥生煎,面對那皮薄餡香汁多底焦的生煎是不是流口水了呢?本篇主要介紹另一種早餐美食—湯包。
食材食譜熱量:437.5(大卡)
主料 麵粉100
輔料 鮮肉50蟹黃50蝦仁50鴨油50
方法/步驟
1、廬州烤鴨店,始於1984年,算是老字號。其中鴨油湯包油多而不膩,味道偏鹹,最受大眾歡迎。
2、耿福興,始於清光緒年間,百年老店。其中小籠湯包、蝦仁湯包最受好評,肉包著蝦,肉比蝦多,還有,油不膩。
3、劉鴻盛,始於清末,屬於老店新開。其中蟹黃湯包最富盛名,蟹肉鮮嫩、味道純正。鮮肉大包也是一絕,皮薄陷多,包子餡料是鮑慶福大師和葛克銘大師精心調製出來的,口感非常好。
4、饔食記生態鮮包,簡單的小店面,一摞摞大屜籠。鮮包以個大、色白、皮薄、餡厚而著稱,其中鮮肉包、牛肉粉絲包與香辣豆腐包最值得稱道,豆腐包微辣,提味提鮮,我最中意。
5、同慶小籠,源自蕪湖的老字號。其中鮮蝦小籠,蝦肉脆嫩爽滑,豬肉柔軟香濃,搭配相得益彰,最為有名。蟹粉小籠是用螃蟹、豬油上蒸籠蒸,將汁液填入包子中,味道比較腥,喜好的可以試試。
6、老五雞湯包、徽李記湯包、南京湯包館、張勝和小籠包、蟹中王田地蟹皇湯包、頂福湯包這幾家也都比較美味,我就不一一介紹了,在附近的自己先吃為快吧。
注意事項
湯包12字訣:輕輕移、慢慢提、先開窗、後喝湯