凡是帶釀肉的菜我都喜歡,尤其是香菇釀肉,香菇Q嫩的口感是別的食材所不及的。這道菜看著複雜,做起來其實挺簡單,可以在週末全家團聚的時候露露手藝,整盤菜看上去就有團團圓圓的感覺。
食材 食譜熱量:28.8(大卡)
主料 新鮮香菇8朵肉糜150克
輔料 杭椒3根小米辣3個雞蛋1個上海青1顆蔥薑蒜適量各種調料適量
方法/步驟
準備食材。
把新鮮香菇洗乾淨,肉糜是自己剁的,個人還是覺得用刀剁出來的肉糜比絞肉機絞出來的要好吃些,嫌麻煩可以直接買超市裡處理好的。
上海青清洗乾淨,杭椒和小米辣切成小粒,姜剁成細末,蔥蒜都切成小粒。
調一碗碗汁備用:2勺生抽,1勺蠔油,半勺醋,半勺糖,胡椒粉少許
將薑末加入肉糜,攪拌後加入一個雞蛋,繼續順一個方向攪拌均勻。
將香菇的蒂部切下來,斬成碎末,拌入肉糜,加入白胡椒粉、少許鹽,放置15分鐘。
將醃製好的肉糜填在香菇傘裡,擺在盤中,蒸鍋水開後放入,蒸20分鐘。
把上海青在加了油和鹽的開水中斷生,擺在盤子的邊圈上。
香菇蒸好後,挑出來擺盤,湯汁留著備用。
鍋燒熱,加入少許油,將切好的杭椒粒、小米辣、蒜粒倒入鍋中炒出香味。
將蒸香菇的湯汁倒入鍋中,同時將之前調好的碗汁也倒進去,燒開。
在燒開的湯汁中加入少許雞精,並倒入調好的溼澱粉勾芡。
在香菇肉上撒上蔥花,將勾好芡的湯汁澆在上面。
注意事項
給肉糜調味時不要加醬油,否則蒸好後會發黑。
如果想在肉糜中加入蔥花,一定要加蔥白,不要加青蔥部分。