凡是帶釀肉的菜我都喜歡，尤其是香菇釀肉，香菇Q嫩的口感是別的食材所不及的。這道菜看著複雜，做起來其實挺簡單，可以在週末全家團聚的時候露露手藝，整盤菜看上去就有團團圓圓的感覺。
食材 食譜熱量：28.8(大卡)
主料 新鮮香菇8朵肉糜150克
輔料 杭椒3根小米辣3個雞蛋1個上海青1顆蔥薑蒜適量各種調料適量
方法/步驟
準備食材。
把新鮮香菇洗乾淨，肉糜是自己剁的，個人還是覺得用刀剁出來的肉糜比絞肉機絞出來的要好吃些，嫌麻煩可以直接買超市裡處理好的。
上海青清洗乾淨，杭椒和小米辣切成小粒，姜剁成細末，蔥蒜都切成小粒。
調一碗碗汁備用：2勺生抽，1勺蠔油，半勺醋，半勺糖，胡椒粉少許
將薑末加入肉糜，攪拌後加入一個雞蛋，繼續順一個方向攪拌均勻。
將香菇的蒂部切下來，斬成碎末，拌入肉糜，加入白胡椒粉、少許鹽，放置15分鐘。
將醃製好的肉糜填在香菇傘裡，擺在盤中，蒸鍋水開後放入，蒸20分鐘。
把上海青在加了油和鹽的開水中斷生，擺在盤子的邊圈上。
香菇蒸好後，挑出來擺盤，湯汁留著備用。
鍋燒熱，加入少許油，將切好的杭椒粒、小米辣、蒜粒倒入鍋中炒出香味。
將蒸香菇的湯汁倒入鍋中，同時將之前調好的碗汁也倒進去，燒開。
在燒開的湯汁中加入少許雞精，並倒入調好的溼澱粉勾芡。
在香菇肉上撒上蔥花，將勾好芡的湯汁澆在上面。
注意事項
給肉糜調味時不要加醬油，否則蒸好後會發黑。
如果想在肉糜中加入蔥花，一定要加蔥白，不要加青蔥部分。