小米是山西人民喜愛的主食，下面講一講小米的營養成分含量。
工具/原料
小米
水
方法/步驟
小米的營養價值高，蛋白質含量9.2%-14.7% ，脂肪含量3.0%-4.6%和各種維生素，除做主食之外，還可以釀酒、制飴糖等。
許多北方家庭，坐月子期間，都以小米加紅糖來調養身體的傳統。小米粥營養價值豐富，有“代蔘湯”之稱。小米儲存了更多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克胡蘿蔔素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
小米富含鐵元素，有助於補血， 小米也含蛋白質，維生素B族、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。
小米的澱粉含量高（約70％），是一種能量食物。
和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量較低。
營養價值的比較：
1、含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。
2、含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。
4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。
5、含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。
