在口中很好地咀嚼飯，能感覺到甜味，因為唾液中的消化酶把飯中的澱粉變成糖，說到原因煮的好吃的飯會放入口中的瞬間會感覺到甜和好吃，唾液把澱粉變成糖不是花費時間嗎？ 唾液澱粉酶 是由唾液腺分泌的一種水解酶，屬於α-澱粉酶的一種，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主，一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70%分解限度的。 唾液的主要作用： 溼潤和溶解食物，要食物易於被吞嚥； 唾液可清除口腔中的殘餘食物，唾液中的溶菌酶還有殺菌作用； 唾液澱粉酶可使澱粉分解為麥芽糖，食物進入胃後，唾液澱粉酶還可繼續作用。 唾液的基本生理功能是溼潤和清潔口腔，如果唾液中的澱粉酶減弱，就會影響食物的消化，導致胃腸炎症或潰瘍。一般體質強健的人，唾液分泌比較充盈旺盛。唾液具有消炎止痛、止血、殺菌解毒的作用，能促進細胞的增殖分化，從新生活力的細胞代替衰老和死亡的細胞，具有加速面板和黏膜創傷的癒合、防止潰瘍等。 睡覺流口水 一、口腔衛生不良 二、前牙畸形：這可能由於遺傳因素造成後天不良習慣 三、神經調節障礙：唾液分泌的調節完全是神經反射性的，神經調節發生障礙，也可產生睡覺時流口水。 睡覺時流口水，因而睡覺時流出口水有鹹味，呈淡黃色。 防治的辦法是：養成早晚刷牙、飯後漱口的習慣。