魚蒸年糕的做法
食材 食譜熱量:127.6(大卡)
主料 鱖魚1條年糕1根食鹽3克蔥適量
輔料 姜5克料酒5毫升蒸魚豉油3克小蔥2根
方法/步驟
將魚清洗乾淨,瀝乾水分,兩面切上花刀
將薑片和蔥鋪在盤底
將魚鋪在盤中央,壓在姜蔥上,邊上擺上年糕塊
在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油,撒上一層細鹽,放置5分鐘
燒開一鍋水,放入魚盤,蓋好蓋子,開大火蒸5分鐘
在蒸好的魚上撒上小蔥花,淋上八成熱的油,發出吱吱響聲即可
烹飪小技巧
必須選擇新鮮的魚,而不是冷凍的,或者殺好有段時間的那種,新鮮的魚肉質鮮美不腥氣,不需要多做去腥工作;
年糕必須選擇粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的時間哪怕稍微過頭點,年糕也還是有型精道的;年糕要切成塊狀,而不是片狀;
蒸的時間是關鍵,大火將水燒開後再將魚盤放入鍋中開大火蒸4、5分鐘即可,嫩度剛剛好;
蔥油溫度很關鍵,選擇細蔥而非大蔥,細蔥特別的香,將細蔥末撒在魚上,淋上八成熱的油,發出吱吱的響聲,香氣立即四溢。