很清新的抹茶蛋黃酥,層層疊疊,輕輕一咬,香酥掉渣,抹茶的清新混合著香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃,這絕對是非常美妙的享受。
食材 食譜熱量:583.2(大卡)
主料 中筋麵粉(水油皮)113g糖粉(水油皮)23g豬油(水油皮)38g水(水油皮)46g
輔料 低筋麵粉(油酥)90g豬油(油酥)45g抹茶粉(油酥)3g豆沙240g
方法/步驟
準備食材,把它們所有的都稱好。
將蛋黃切半放入烤箱於170度烤3—5分鐘,不能太久,不然蛋黃會出油的。
把240克的豆沙分成12份,搓圓壓扁,再把蛋黃切口朝下包起來,包好後蛋黃的切口朝上放,放一旁待用。
將113克中筋麵粉,23克細砂糖倒入盆中拌勻,加入46克水攪拌。
揉成光滑的麵糰。
放入38克的豬油繼續揉。
揉到面和豬油完全融合。
接下來做油酥,把90克低筋麵粉和3克抹茶粉拌勻,放入45克豬油揉成一個團,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
30分鐘後把水油皮和油酥各分6份,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
取一個水油皮把它壓扁,裡面放上油酥。
把油酥像包包子一樣包起來,介面朝下放。
把麵糰壓扁用擀麵杖擀成麵皮,然後捲起來,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
10分鐘後再取一個卷好的麵條,把它壓扁擀長。
擀成麵皮後把它從下往上捲起來,把6份一一做好,再蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
時間到後,取一個,再拿一把小刀把它一分為二。
切開後,切口朝上放。
把它們用手掌壓扁。
用擀麵杖擀成面片,再將面片反過來,裡面放包了蛋黃的豆沙。(蛋黃切口朝上放哦)。
再像包包子一樣包好,介面朝下放,都一一做好,放在用了油紙的烤盤中,烤箱預熱190度 中層 烤30分鐘。
又一個抹茶蛋黃酥完成。
注意事項
擀皮時一定要輕輕的擀,太用力會擀破,像我圖18中的那個就因太用力擀破了。
在烤箱烤的時間依自家的烤箱為主哦,我家的有點慢熟。