完美的羊肚吃法四部曲——私房祕製紅油羊肚絲
天氣一天天暖和了，蘇州的羊肉逐漸淡出市場，偶然在超市櫃檯發現羊肚，如獲至寶的捧回家。羊肚是山羊和綿羊的胃，是羊內臟中的佳品，是我和老公的最愛。中醫認為，羊肚味甘性溫，入脾經，具有健脾補虛之功效，適用於脾氣虛弱，食慾不振，四肢疲倦乏力者，可補虛損，益精氣，潤肺補腎。同時，羊肚還可補益氣血，使人面色紅潤，肌膚光亮，改善女性手腳冰涼，因此女性朋友可適當多吃點羊肚哦!
羊肚營養價值高，而且吃法多樣，可爆炒可做湯。眾多吃法中，我家最喜歡的還是涼拌羊肚，脆脆的口感，酸中帶甜、香而不辣，是極好的下飯菜。
食材 食譜熱量：172.5(大卡)
主料 羊肚1個白醋1茶匙食鹽1/2茶匙玉米粉1勺50克生薑1片白酒1湯匙
輔料 花椒適量生抽1湯匙陳醋2湯匙辣椒紅油3湯匙
方法/步驟
羊肚放在鍋裡，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒。
鍋裡淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫。
焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生薑和花椒粒。
淋入1湯匙白酒。
蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。
煮到電壓力鍋停止工作，裡面的蒸汽消失，開啟鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻。
取煮熟放涼的羊肚250克切成絲。
準備好的調味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把。
大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥。
放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。
炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味。
炒好的花生米放在案板上，用擀麵杖壓碎。
淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。