開餐廳的朋友一定對菜品定價這個環節一定很重視吧，因為它的定價直接關係到餐廳菜品價格競爭力和盈利水平，定的高了，單個利潤會增加，但消費總數很可能會減少，定的低了，銷售人數會增加，但卻極有可能顧客越多，虧損越多，所以，這個菜品定價可不是那麼簡單的事情哦，千萬不能隨意馬虎！到這裡你是否想問餐廳菜品到底該如何定價呢，有沒有什麼定價技巧？
餐飲業定價策略分析
（一）影響餐飲業定價的因素
從微笑曲線可以看到不同因素對產品附加值的影響力是有差別的，餐飲企業也不例外。因此，各因素的投入比例結構成為影響定價的關鍵因素。
1.實體商品。
實體商品是餐飲業定價的基礎。餐飲業提供的實體商品主要指菜品。具體來說，如下因素影響價格的制定：
創新、研發和設計。中式餐飲是獨特的，更是複雜的，而這樣的特性也為餐飲業打造特色提供了廣闊的選擇空間。承襲傳統而又個性鮮明的餐飲產品必將影響人們對其的價值判斷。
製造、裝配和物流。中國飲食的製作講究原料，原料的選擇影響價格。如市場上普通的養殖甲魚售價為28.00元/千克，而野生甲魚的售價卻高達360.00元/千克。原料成本不同，其定價必然不同。同時，中國的飲食製作講究工藝，工藝不同，定價差異也非常大。如在一家餐廳中，其松鼠鱖魚的銷售價格為68.00元，而其清蒸鱖魚的銷售價格只要48.00元。另外，餐飲企業人力資源結構必會影響其定價水平。餐飲業的連鎖化、集約化、科學化管理可以形成規模經濟，節約採購和配送的成本。當前，餐飲企業的發展主要表現在連鎖經營上。連鎖經營可以對原料實行招標採購，從而大大降低採購成本，所以其菜餚的定價也因此低於同類餐廳而吸引顧客，提高消費者剩餘。
行銷和品牌。富有創意的促銷活動也可以穩定客流，形成顧客對企業的特色認知。促銷活動的開展是企業將組織文化等與消費者溝通交流的過程。通過促銷活動和品牌建設，消費者完成一個對企業從認知、理解到認可、忠誠的過程，企業對消費者也完成了樹立獨特價值的過程。某四星級飯店的餐飲部為在激烈的市場競爭中生存並發展，每月舉辦一次美食節，並在美食節期間進行累計消費優惠促銷活動，結果使該飯店的餐飲在當地成為一個品牌。
2.服務。
服務具有無形性、不可分離性、差異性、不可儲存性等特徵，餐飲業也不例外。餐飲業的服務對定價的影響主要體現在以下方面：
服務內容精細化。餐飲業的服務專案大致相同，因此，唯有精細化的服務內容才構成企業的特色，從而影響定價。企業競爭力的關鍵來源之一就是企業能夠細化顧客需要，通過細緻周到的服務提升企業形象。例如：在包間內設定兒童單間、嬰兒座椅等。
服務執行準確化。企業設定了嚴格的服務標準，但是還需要強效的執行力。服務人員在個性、能力等方面的差異影響著企業規章制度的落實，也影響服務的現實表現和效果，從而影響企業的定價。
服務氛圍人文化。消費者就餐是一個消費的過程，更是放鬆休憩、情感交流的時間，並且是希望獲得文化薰陶的時間，因此餐飲企業對就餐環境的塑造是一項重要工作。此外，服務人員的言行舉止和衣著打扮所體現出來的與菜品相和諧的人文氣息同樣可以影響顧客的認知。
（二）現行定價方法評析
目前餐飲業定價主要體現在成本導向和競爭導向兩個方面。成本導向定價法主要體現在大眾化消費中，競爭導向定價法主要體現為隨行就市法。這兩種定價方法都未能體現出餐飲業可以創造較高附加值的特性，不利於餐飲業作為第三產業的重要組成部分來發揮對經濟的貢獻，也同時意味著目前的餐飲業定價還有可調整的空間。依據微笑曲線，餐飲業附加值的增加主要來自創新、行銷和品牌塑造這樣一些智力性活動。
菜餚定價策略
菜餚定價技巧一：平價策略
平價策略就是我們的常規方式，主要針對消費者點選率商品，這種方式的市場參考是重點，此種策略運用“同等價格比質量”，也就是說保證此類產品的進購質量和加工保管，質量是工作重點，畢竟菜品系列的大部分都是此類，它們是菜品系列的基石，是保證。
菜餚定價技巧二：奇零定價策略
根據消費心理學研究表明，顧客消費時，往往會產生一種心理錯覺：
1．誤認為單數比雙數小：7<8
2．認為帶有小數點的數比整數小：7.9<8
3．認為帶小數點的是經過精心計算後確定的，如“10元”產品定價為“9.98”。“100元”定價為“99元”等。
此項運用策略在超市體現極為突出，是超市定價的首選策略，我們在運用顧客熟悉的菜品（鍋底）進行特價的時候可選擇此策略。
菜餚定價技巧三：整數定價策略
整數定價策略則與奇零定價策略相反，這項技巧最適合於招牌產品（即品牌食品），而在推出顧客不瞭解的菜品和新品種時也適用此項策略。
其用意是增加價格明朗度，側面印證“好貨不便宜”的心理暗示。
運用此項整數定價有3條好處：一是宣價方便，二是買賣方便，不需找零，顧客覺得方便，三是可提高此菜品的知名度和消費印象，便於推廣。
菜餚定價技巧四：尾數定價策略
此種策略是運用尾數上的差別對顧客產生不同的心理影響，20與25通常不能認為有太大差別，但19元和20元在顧客看來差別就突出了，因為顧客喜歡比平常便宜的產品，一旦有機會碰到比別家便宜的同樣產品就有一 種興奮感和勝利感，有很好的帶動作用，這是做營銷的依據初衷。
營銷的實施本身就是一個系統，“打折、送禮品”的操作方式現已難以帶來良好的效果，把握消費者的心理僅僅是第一步，有針對的運用技巧才是銷售的保障。