在我們佛山鹽步有個黃皮園,裡面種的秋茄據說是最好最正宗的一個秋茄品種,一般情況下,翠綠細嫩,柔軟香甜,漿汁充盈這是秋茄應該具有的最基本要素,它入口香甜軟糯,無渣,無筋,無籽,也只有在黃皮園這個地方才能種出這樣的品種,離開了這裡,所種出來的秋茄就沒那麼正宗和好吃了,今天託朋友買了一些黃皮園的秋茄回來,根根細長,掰開裡面果然是白瓤無籽的,最受歡迎最直接最美味也最原生態的吃法就是白灼,簡簡單單地用開水一焯,灑上芝麻,胡椒粉,自制鮮醬油,就已經足夠美味了。
食材
主料 秋茄500克
輔料 姜蒜10克紅椒5克
方法/步驟
秋茄洗淨,準備好姜蒜,紅椒。
切去秋茄的頭尾。
姜蒜剁成末,紅椒切小粒。
鍋內放少量食用油,把姜蒜放入。
小火慢炸至金黃色,撈出大部分備用。
接著加入適量的味極鮮,蠔油,糖,生粉水,紅椒粒。
煮滾後,盛出備用。
湯鍋內坐水,加入適量的鹽,糖,食用油,開大火燒滾。
水大開後,準備把秋茄放入。
不要著急,慢慢地放,邊在鍋內焯燙,邊用筷子壓入水中,使之更快地焯熟。
把焯好的秋茄放入事先準備好的一盆冰水中冷卻。
接著取出擺入盤中,灑上白胡椒。
淋上自制鮮醬油,金蒜末,白芝麻即可上桌。
注意事項
其實想要把秋茄灼的青綠漂亮,也是需要技巧的,水一定要大滾,火一定要夠猛,秋茄入鍋一定不能讓鍋內的溫度降下來,始終保持著翻滾才可以有效地保證秋茄灼出來色澤不變,而青綠漂亮。