拔絲雞盒所屬菜系是京菜，口味略甜，色澤美觀，香甜適口。需準備的食材：雞胸脯肉300克、果脯100克、櫻桃6克、適量小麥麵粉、適量鹼、色拉油75克、白糖100克，大家不妨動手試試做。拔絲就是將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一。拔絲大致分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。
食材 食譜熱量：911.7(大卡)
主料 胸脯肉300克果脯100克白糖100克色拉油75克
輔料 櫻桃6克麵粉適量鹼適量
方法/步驟
1.雞脯肉洗淨切成直徑3釐米的圓片約32片（每兩片相連），粘上面粉。
2.果脯洗淨剁成餡約分16份，用手搓成小球。櫻桃切丁。
3.發麵加水調勻，使用前要加入適量鹼調成發麵糊。
4.炒勺上火放油燒至5－6成熱，將雞片中間加入果脯球成雞盒狀，裹上發麵糊，逐一投入油鍋內，慢火炸之雞盒飄浮、成金黃色撈出控油。
5.勺內放入白糖、水，加熱講糖熬至淺黃色時投入炸好的雞盒顛炒，使糖汁均勻的裹在雞盒上即可出勺，在撒上紅、綠櫻桃丁即成。
注意事項
炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。