茭白,是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
食材
臘肉
茭白
鹽
雞精
糖
醬油
料酒
辣椒 粉
步驟/方法
臘肉一小塊,茭白適量。
臘肉切片,茭白切片。
熱鍋,少許的底油。
先下臘肉煸炒。
臘肉變色後繼續煸出香味。
下入茭白翻炒幾分鐘。
茭白變軟就可以調味了,下入鹽,糖,醬油,料酒,辣椒粉,水一小碗,稍微燜煮一下。
起鍋前下入雞精翻炒均勻即可。
注意事項
臘肉本身帶有鹹味兒,所以鹽要酌情放