茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
食材
臘肉
茭白
鹽
雞精
糖
醬油
料酒
辣椒 粉
步驟/方法
臘肉一小塊，茭白適量。
臘肉切片，茭白切片。
熱鍋，少許的底油。
先下臘肉煸炒。
臘肉變色後繼續煸出香味。
下入茭白翻炒幾分鐘。
茭白變軟就可以調味了，下入鹽，糖，醬油，料酒，辣椒粉，水一小碗，稍微燜煮一下。
起鍋前下入雞精翻炒均勻即可。
注意事項
臘肉本身帶有鹹味兒，所以鹽要酌情放