酒鬼花生屬於清爽冷盤，主要原料是花生，口味是香脆，工藝是炸，難度屬於中級。
食材
花生 米、 花椒 、乾紅 辣椒 、鹽、白糖、 花椒 粉、 辣椒 粉
步驟/方法
花生米洗淨加水泡漲。
剝去花生米的紅衣，用廚房紙擦淨表面的水份，倒進保鮮袋裡入冰箱冷凍一夜。
鍋裡放油，倒入冷凍過的花生仁。
炸至花生仁澎澎炸開後撈出，再把油燒熱，倒入花生米炸至表面金黃後撈出瀝油。
鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香，倒入花生米翻炒。
起鍋前撒上鹽，白糖，辣椒粉，花椒粉調味即可。
溫馨提示
炸花生米的時候我是用的冷鍋冷油，這樣花生米比較容易炸透。
最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點點，保證辣椒段，花椒粒不糊就行。