豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品，人體對其吸收率可達92—98%。豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。
因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝製作豆腐腦，工藝複雜，歷時長，口味欠佳。採用以下介紹的新技術製成的成品柔軟有勁、質地細膩、口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。
食材食譜熱量：179.5(大卡)
主料 黃豆1kg水20kg
輔料 熟石膏粉200g
方法/步驟
選豆：
大豆在收割、晾晒、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用之前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將其磨碎成豆粉。
選水：
生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜，而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水、水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用 PH 值 5—6 可產生酸鹼反應的水。
濾漿：
把豆粉與水以 1：5 比例攪成糊狀，倒入濾單；再把 13 份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
製劑：
制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反覆進行多次。
製漿：
生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。
點腦：
制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點，點後立即加蓋。脹漿約 10 分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達 92～98%，豆腐腦除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。同時，豆認真腦不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。
豆製品，是個大家族，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐皮、豆腐乾……真是“豆”丁興旺。在眾多豆製品中，竊以為，數豆腐腦最具形神之美。觀其形，膚白嬌嫩，柔軟光滑，顫顫悠悠，綽綽絢絢，極具美人姿態，在經營中利潤最大，多數都在休閒時食用，營養吸收最好，可掬，可拂、可掊，款款撩拔人心。神更不用說了，一個“腦”字，盡得豆腐風流，憨極，聰慧極，嫵媚極。
製作方法與製作豆腐工序相同，只是省去壓包成形成型的工序，但凝固劑改用葡萄糖酸內醋，每 500 克豆漿用 1.25 克內醋量來凝固。製成的豆腐腦顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食慾。
豆腐腦的幾種做法：其中之一就是加糖的，之二是加醬油、鹽、味素、榨菜等，若干調料，這個是普遍的做法，之三打好魯矯魯的，這個一般只有東北人開的才有：
川味豆腐腦澆滷配方：
一斤醬油加 4斤水，半斤鹽，一兩五冰糖，加入香料包（丁香、廣香、桂皮、陳皮、草果、柑鬆、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香後加入少許香菇。幹海椒上籠蒸粑後，用攪拌器碎（攪拌時加少量開水，這樣容易打碎）。菜油燒至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草 在油內煎香，瀝起晾涼後剁碎。
將以上三種初加工調料和熟菜油混合在一起攪拌，再加入藝麻粉（炒熟磨成粉），即成豆腐腦叫味香辣醬，當然最好不要雜質帶入豆腐腦內，天然時可在滷汁內加入黃蓮一小根，防止變質。
廣味豆腐腦澆滷配方：
海草菜適量加鹽，味精／雞精及調料煮成白汁備用，海米或蝦皮切碎，水煮後瀝乾用香油煸炒後備用。
