中秋佳節來臨之際，饋贈親朋的禮物首選當然是月餅了。小的時候回赤峰姥爺家過中秋，第一次吃到了月餅，印象深刻，愛上了月餅，每年中秋都會想起。今年我也自己動手早早的行動起來，好好練練手。
這也是我第一次手工製作的第一款月餅，餡料選擇了我酷愛的紫薯餡。
紫薯蒸熟後，過篩後炒製成紫薯醬備用，可以做月餅餡料，也可以做麵包、饅頭的餡料。
餅皮原料：低筋麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克
餡 料：420克左右 表面刷液：蛋黃一個加水5克
食材
主料 餅皮原料：低筋面100克油20克轉化糖漿80克梘水2克紫薯餡料420克左右蛋黃液蛋黃液
輔料 水5克
方法/步驟
糖漿加油，梘水充分地攪拌均勻。
麵粉過篩，將麵粉和糖漿混合用切拌法混合均勻，然後放入密封的容器內醒一個小時。記得蓋蓋。
雞蛋液加5克水後，攪拌均勻後用篩子過濾一下，放入密封的容器內備用。
將餡料分成45克的餡10份，麵皮分成20克的10份。
皮：餡=2：8或3：7，略超過模具提示重量，做出的月餅更飽滿。皮：餡=2：8或3：7，略超過模具提示重量，做出的月餅更飽滿。
將餡料滾圓，餡皮按壓後，擀成圓片，將圓餅片包入餡料包好。
月餅模具裡面撒些高粉，然後再將高粉倒出來。要在每次壓餅坯前，在模具中把粉撒均勻，就能保證餅坯不粘。無需在月餅坯上再滾一層粉，那樣會導致表面乾粉太多而且不勻。
將月餅壓出形狀，逐個壓出月餅生坯放入烤盤內。有的月餅會開裂，所以入爐前用水噴一下。放入烤盤上，烤箱預熱，中層200度先烤個5分鐘，然後取出刷蛋液後，繼續烤15分鐘左右，至月餅上色適當。剛烤好的月餅顏色不勻，乾硬。要放置一兩天回油後才漂亮。
剛烤好的月餅顏色不勻，乾硬。要放置一兩天回油後才漂亮。
