酸菜魚的家庭簡單做法?

酸菜魚的家庭簡單做法

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食材

主料:鮮魚一條， 草魚 ， 鯉魚 ， 鯽魚 都可以，一斤左右。魚最好是淡水魚。

輔料：四川泡 酸菜

配料： 雞蛋 清1個，混合油40克，湯1250克， 精鹽 4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡 辣椒 末25克， 花椒 10粒， 姜 片3克，蒜瓣7克。

方法/步驟

處理魚。去除魚鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。

泡菜洗後切段。

鍋內放少許油燒熱，下花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡菜煸炒出味，加湯燒沸，接著下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥，加入精鹽。

將魚肉斜刀片成0.3釐米的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。

取另一鍋入油燒熱，放入辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成

注意事項

魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。

有的朋友可能圖簡單 直接買酸菜魚調料包，但是要一定要注意在用之前要先嚐嘗味道，買的調料包本身有的帶點味道。