有朋友跟我講，在臺灣街頭吃到過讓人感動的牛肉麵；張先生念研究生時在臺灣做過交換學生，也說那時最愛去街頭吃一碗熱乎乎的紅燒牛肉麵，美味得很。
“擁有強烈地域美食文化自豪感”的我（這是張先生總結的）總是不服氣，好吃歸好吃，沒必要那麼貴吧。四川街頭一碗牛肉麵頂多5、6塊錢，也一樣好吃，憑什麼在四川牛肉麵基礎上改良加工後的臺灣紅燒牛肉麵就要多那麼10塊錢？
後來有專做臺灣牛肉麵的老闆教給我了做法，才明白，貴，就貴在湯頭上。
四川面只是講究“滷”，四川話說是“臊子”，還有花椒粉辣椒油等調料。熬上一大鍋軟爛入味的牛肉，肉、油、醬一起澆在用滾水煮過的面裡，再撒上蔥花辣椒油雞精等拌好即可。麵湯喝不喝都一樣，有人甚至喜歡將其倒出，直接做成幹拌麵，湯只為解膩解渴之用。
但吃臺灣紅燒牛肉麵，湯卻是主角。做法跟西式牛肉高湯有些相近，但各家餐廳都有自己的祕方，湯料更是千七八怪。曾經見過用豬骨、牛骨、雞爪、鯽魚和母雞一 起制湯的，幾乎不用再加任何佐料，煮熟的面扔進湯裡，先喝湯再吃麵，湯味醇厚、層次也豐富，麵條筋斗味道簡單幹淨，沒有四川小面的油香重味，卻也少了油膩 感。
只可惜自家做麻煩了些，於是老琢磨著怎麼用最少的料做出最接近於店裡味道的面。
幸有高人提點，否則我這笨腦袋不知道要想到什麼時候去呢，大家有興趣也在家裡搗鼓一下吧。
不過咱們這個是限量版本，原料也得十幾塊了，何況張太太的人工至少得加10塊錢一碗吧？哈哈。
好吧，本碗標價：25元。誰買？我給您快遞過去。
方法/步驟
原料是番茄一個、蒜一頭、大蔥一根、洋蔥一個、生薑一坨（這顆蒜的一半那麼大）、牛肋骨肉1斤、幹辣椒12個、香菜一把、八角等香料一把
牛肉切成小塊，焯去血水，鍋裡的水倒掉洗乾淨。
切段的蔥、切片的姜、香料，加上牛肉，放開水，然後煮開，再關成小火熬半個小時左右，然後撈起牛肉備用，湯不要倒掉，湯還要用的。
這半個小時你可以把洋蔥切成絲，番茄去皮切成塊，紅辣椒剪碎，然後和牛肉一起，放入燒熱油的鍋，加入一鍋鏟半的豆瓣醬，和適量的蒜、姜，大火炒一分鐘左右
然後把剛才的湯湯倒進來，加入兩鍋鏟醬油和一小勺胡椒粉和一小勺花椒粉，然後煮開後蓋上蓋子關成小火熬兩個小時以上。。。
然後就是煮麵。。。。。。煮麵大家都會把。。我今天煮的是手工面，煮好了之後撈起來瀝乾水，放在碗裡
燙點青菜，切碎點韭菜和香蔥
燒好的牛肉湯澆在面上，放上適量蔥花韭菜花和香菜，還有燙的青菜，鹽味不夠就放點鹽，就可以吃了。。。。。。
