生肉放兩天吃口味最好嗎？?

生肉放兩天吃口味最好嗎？小編來告訴你~

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生肉放兩天吃口味最好嗎？

生肉放兩天吃口味最好嗎？

從食品技術的角度說，剛剛屠宰的動物經過“後熟”處理，確實會更“好吃”一些。不過，這個過程跟家樂福工作人員說的“最佳食用日期就是往後順延兩天”完全是兩碼事。

肉在放置過程中，細菌很容易生長。放置得時間越長，這種風險越大。而且，細菌生長可能會產生異味，使得風味變差。所以，肉的後熟處理，其實是在“好吃”和“安全”之間尋找平衡。

肉的“後熟”處理是肉製品行業的一個重要領域，有大量研究探討各種“後熟”條件與放置時間的作用。從工藝角度說，有“溼法後熟”和“幹法後熟”兩種方式。幹法後熟是在屠宰之後，迅速把大塊的肉降到冷藏溫度，掛起來放置一段時間。這個時間可能長達一週甚至半個月。最後，表面的肉已經變幹而難以食用，只能取內部的部分。經過這樣處理的肉會很嫩，風味獨特，高檔的牛排就需要這樣的牛肉。顯而易見，這是一個很昂貴的過程：首先需要後熟的空間極為乾淨；其次表面變乾的那部分肉將會被丟棄；低溫保存本身也需要運行成本。

溼法後熟是把肉密封起來，通常是真空密封放置。因為水不能蒸發，所以不會導致幹法後熟那樣的損失，而且更容易使肉變“嫩”。它的成本也要低很多，尤其是在目前“屠宰---分銷”體系中操作起來更為方便。不過，它的不足在於：由於水含量高，細菌更容易生長；後熟之後的風味也不如干法後熟的突出。

“最佳食用日期”指的是“最好在那之前食用”的日期，而不是“在那天食用最佳”。肉類的後熟確實會改善肉的風味口感，但是在缺乏良好工業控制的條件下進行後熟處理很容易造成細菌的大量滋生，是件相當危險的事，消費者不應該自己去嘗試。不要被“最佳食用日期”的字面意思誤導，為了安全，買回來的生鮮農產品也還是應該儘早食用。