喜歡吃熱麵包。
曾經聽說剛出爐的麵包是有害的。很長一段時間沒再吃過。
最近仔細查找了資料。發現很多說法純屬以訛傳訛。
比如說什麼酵母的幾個基因跟致癌基因很像什麼的。
單從基因影響的作用原理來說就無理可循。
且這方面的科學依據我查了中英文的各種學術資料也沒查到。
想想饅頭。誰說過不能熱食了？
關於這點居然還有說什麼麵包是邊發酵邊烤的而饅頭是發酵完才蒸。
謬哉。真是要笑煞眾人。酵母在入爐入鍋之前都是活得好好的。
要非這麼說。那烤麵包爐溫高。烤死比蒸死還該快些才對。
說什麼因為酵母在烘烤完成後還在作用。我雖不是專業。這點想來也是常識。
比較可信的一個說法是麵包中的添加劑在烘烤過程中會產生致癌物質。
這些物質要在冷卻的過程中慢慢擴散。
想來也就是像剛裝修過的的屋子一樣需要通風一個道理。
但是。自家做的麵包是沒有這些添加劑的。便不適用。
還有一個說法指出麵包熱食對腸胃不好。
這個其實是放之四海皆準的道理。過熱的東西。無論是什麼。多食都無益。
熱湯熱茶的。也是一樣。那麼便不該用來專門針對麵包。
且我們一般熱食麵包。也不是剛出爐滾滾燙的。只是溫熱而已。
便如此。則該比羹湯還好多了去。
再有就是對於麵包本身風味的問題。
熱切面包中間還有些沾黏。對組織影響不好。
還有就是發酵的風味要涼透了才能品嚐出來。那麼這個就是個人喜好的問題了。
且。今天這款卡仕達。就是適合熱吃的麵包
做了適合撕著吃的造型。
放上這張素顏照。因為下面的藝術照太可怕了。單反色彩好也不帶這麼玩兒我的啊
明明色差不大的能拍出這個樣子。似乎還是光線的原因？無解
哎。還是要怪自己不會拍。有木高人啊求拜師。
—————————————————————學而 食 習之—————————————————————【卡仕達超軟土司】
配方來自：孟老師的100道麵包
分量：450G土司盒一盒
湯種材料：蛋黃1個，糖10G，高粉15G，牛奶65ML
麵糰材料：高粉250G，水100G（我用120G，或者加入做卡仕達醬剩餘的蛋白），奶粉15G（我省略了），鹽4G，乾酵母3G，黃油25G
湯種材料混合拌勻，小鍋加熱，邊加熱邊攪拌成稀糊狀
（我用微波爐加熱，每30秒取出攪拌一次）
完成後蓋保鮮膜放涼，入冰箱冷藏1小時以上，此即為湯種
麵糰材料除鹽和黃油外混合，加入冷藏好的湯種揉成均勻面團
加入黃油和鹽揉至出膜，放在合適的容器裡蓋上溼抹布放溫暖處進行第一次發酵
這個是膜的樣子..上面的小點點是還沒揉進去的酵母..後來又揉了一會兒..
一發完成後的麵糰取出排氣，分割成6份。分別滾圓鬆弛
操作檯上撒乾粉，取一個麵糰擀開卷起（為了成品更軟我多加了水分。所以比較沾需要乾粉）兩頭向下拗後捏合成糰子狀。
排入模具中
發酵至8分滿。表面什麼都沒刷=。=（勤快的上蛋液呦親）
烤箱預熱180℃..上下火烤35分鐘..
—————————————————————食 習筆 記——————————————————————
一峰一峰掰著吃。
熱撕開。雖然組織看得出有些熱粘現象。不如涼的那麼細膩。但是軟啊。
我愛軟包。軟就值得。
最近磕土司成癮。餅家的土司軍團表示要開始壯大了
從1到2..
純蛋土司 牛奶土司