食材明細
黃花菜(幹)75克 粉絲25克
玉蘭片25克 冬筍25克
小麥麵粉25克 雞蛋清50克
澱粉(蠶豆)13克 豌豆10克
香菇(幹)10克
黃酒20克 花椒10克
醬油25克 味精3克
鹽5克 花生油50克
姜5克
教您香菇燒素魚翅怎麼做，如何做燒素魚翅才好吃
1. 金針菜用溫水浸燜，換水3～4 次，撈出擠淨水分，去根掐芯;
2. 再用細齒梳子從根到稍梳散，每10 根為一捆，用線在根部紮緊;
3. 水發玉蘭片、水髮香菇、冬筍順絲切成蓑衣條;
4. 炒鍋內加花生油，中火燒至四成熱時，將金針菜下鍋顛翻，挺身後撈出控油;
5. 將粉絲截成5 釐米長，放入油鍋內，至有爆聲撈出控油;
6. 炒鍋內留花生油，中火燒至六成熱下入姜1片，炸成黃色時加醬油13克、清湯，燒開後撈出姜不要;
7. 再把玉蘭片、冬菇、冬筍下入，湯開後撈出;
8. 把金針解開，下入鍋內，用小鏟輕輕翻動，回軟後撈出倒人盤內;
9. 粉絲同樣回軟後撈出控湯;
10. 將玉蘭片、香菇、冬筍條擺在大碗內;
11. 金針英梢朝下放在上面;
12. 粉絲放在金針上面;
13. 再加入少許原湯，入籠旺火蒸20 分鐘，出籠扣在大湯盤內;
14. 炒鍋內放花椒油，中火燒至六成熱後下入姜，炸成黃色，加醬油，素高湯500毫升，撈出姜不要，燒開後撇去浮沫;
15. 再用溼澱粉勾芡，加入黃酒、味精，澆在素魚翅上面，撒上豌豆即成。