薰臘肉是湖南湘西的特產，當地的苗家人每年近年關，都會殺豬醃肉，再用煙火將豬肉薰成臘肉，別看成品色澤黝黑，但其味麻辣鹹香，獨具農家風味。薰好的臘肉可久放不壞，烹調前可洗淨切片，與大白菜、蒜苗、高麗菜或冬筍一同拌炒，吊出臘肉獨特的醇香味，吃時還肥而不膩、瘦不塞牙哦！
食材
材料（三人份）：湘西薰 臘肉 (300克)、大 白菜 (300克)、紅 辣椒 (1只)、蒜(3瓣)
調料：油(2湯匙)、蠔油(1/4湯匙)、 醬油 (1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、 胡椒粉 (1/8湯匙)
步驟/方法
大白菜掰掉老葉，洗淨瀝乾水，切成塊狀；紅辣椒去蒂和籽，切成細絲；蒜剁成蓉。
臘肉洗淨拭乾水，切成薄片待用。
燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉和紅椒絲，倒入臘肉片大火煸炒2分鐘，直至臘肉大量出油，倒出鍋內多餘的油。
大白菜倒下鍋，與臘肉一起拌炒，直至菜葉略微軟身。
往鍋內添入1/4湯匙蠔油、1/3湯匙醬油、1/4湯匙白糖、1/2湯匙香油、1/3湯匙料酒、1/8湯匙胡椒粉和3湯匙開水炒勻入味，便可起鍋。
注意事項
薰臘肉十分硬實，切時要小心，儘量將臘肉切成薄片，可使臘肉下鍋乾煸時容易出油。
臘肉味美但過於油膩，因此要先將臘肉下鍋煸至出油，倒出餘油後，再放大白菜翻炒，可避免此菜油份過多，太膩口。
乾煸臘肉時，要先在鍋裡下少許油，才能將臘肉煸出油。薰臘肉本身已鹹香十足，起鍋前應先試味，再放調料入味，避免過鹹難吃。