喜歡吃麵筋的人多多少少應該都有所瞭解：麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。他的蛋白質含量高於豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。我老公很喜歡吃麵筋，特別吃火鍋必點。以前在外工時，菜時市場有賣麵筋，但那些都是拿不好的油反覆炸出來的，每次吃到嘴裡怪怪的。現在家，這邊沒有的賣，就自己做。做法很簡單，只是洗面筋的時候稍時間長一點。
食材
主料 普通麵粉1KG水適量
輔料 鹽適量
方法/步驟
我這是以1KG麵筋做的，因為麵筋洗後做出來不是很多，而且麵筋做好後可以蒸、烤、油炸，油炸後可以冰箱凍存起來，所以多做一點。第一點就是和麵了，水這裡寫的是適量，麵粉與水的比例是5：3比重，這個說明一下，我覺得這是不一定的，麵粉不同，它的親水性也是有所不同的。所以最好的方法是，分量加，水裡加入適量鹽，只是為了增加麵糰的韌性。再將水加入到麵粉裡，揉到麵粉差不多幹淨且不粘手，表面光滑時就可以了。
接下來就是靜置，上蓋一塊溼乾毛巾，讓它自動發酵。冬天估計要靜置1小時，夏季靜置時間要短，以防變酸.發酵完後，麵粉團會漲發到1.5倍左右，麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，手按下去印不算太明顯就好了。（這些是對完全沒有做過麵糰說一些經驗，麵糰高手繞過呵呵）。
麵糰發好了，分成三四個小團，放置十分鐘左右就開始洗面團了。這一步很簡單卻得耐著性子。前面洗出來的水沉澱下來就是澄粉，是做水晶蝦餃，水晶包，腸粉的主料。我每次都基本浪費掉了，不過洗過麵糰後，手是白白滑滑的。
反覆洗過五次左右就是全面筋了。此時，再打一碗水，把洗好的麵筋放在水裡泡一下。泡大概十幾分鍾，把麵筋雙手輕扯往內翻，麵筋團表面就變得很光滑了。
鍋內放很多油，自做炸麵筋的油不會髒，所以可以多次利用的。鍋內油燒至，手放在正上方10CM高處，感覺熱溫度就好。麵筋團控水，切成5*3CM左右長條，四周扯一下；也可內像上面說的將長條雙手輕扯往內翻，炸成圓形。我比較喜歡長條形，易炸熟，雖然沒圓形好看。麵筋成金黃色，就可以控油出鍋了。OK做好，老家這邊沒得賣，親戚人家都愛吃，每次聚會時都說讓我做點。
注意事項
麵粉要選較新的，出筋率高
最好讓麵糰自動發酵，加酵母很容易發過頭。洗的時候麵筋不容易成團
洗好麵筋後沒時間炸可以盛點水放在冰箱冷藏保藏，水位剛好蓋過麵筋團就好。
炸時要控一下面筋團的水哦，小心油濺出來哦！