前不久，去青島呆了幾天，專程跑到嶗山的北九水玩了一天。 北九水，在嶗山十二景中，最為秀麗多姿的當數“九水明漪”。清代即墨文人黃襀有詩讚曰:“怪石嶙峋路可封，一川九曲出盤龍。溪邊疑有胡麻飯，身在桃源第幾重。” 在山下吃了一頓農家宴，鬆菇燉山雞、燉鵪鶉、老鴨湯，最好吃的就數鬆菇燉山雞。 由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山鬆菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的鬆菇品質最佳。 又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。 這道菜的重點在於鬆菇。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。 吃的時候，大家光想著品湯、吃嶗山鬆菇了，真正的主角———雞肉，倒剩下了。
食材
土雞 400克
鬆菇 300克
蔥 適量
大料 適量
花椒 適量
姜 適量
甜麵醬 30克
料酒 適量
方法/步驟
準備出土雞。
松蘑泡開，洗淨。
準備好蔥、姜、花椒、大料。
將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，焯水去浮沫，洗淨雞肉撈出晾乾。
炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料熗鍋。
倒入雞肉，放入醬油、甜麵醬，翻炒。
加熱水，水剛好漫過雞肉為宜。
慢火燉，八成熟時，放入鬆菇，燉至肉爛菇香即可。
