韓劇中要熬製三天三夜的那碗湯——香濃牛骨湯?

每每提起牛骨湯,總是想起一度熱播的韓劇《大長今》中,年老多病的鄭尚宮就要引退了,宮中各派勢力為誰有資格升任御膳房的最高尚宮而爭執不休,最後決定用比賽的方式決出,即優勝者出任最高尚宮。比賽雙方選手分別為崔尚宮、今英組合和韓尚宮、長今組合。在比賽中,長今因為堅持要到肉店買最好的骨頭,並在骨頭湯裡放了駝酪粥而輸掉了比賽。經過反思後,長今悟出飲食料理中誠意和汗水比優質的材料和祕方更加重要,用生活中普通的材料也可以製作出美食。
牛骨,有較重的“牛味”,其味都存於血沫之中,煲制時,需要守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的祕訣。守著爐灶,一步步耐心去沫,慢慢熬製,最終收穫一碗奶白的牛骨湯,這樣的湯來不得半點兒虛假。而其中蘊含的大道理,各人心中自會感悟,於湯而言,去沫乃是重頭戲。
冬日裡守著灶臺,煲一鍋好湯,暖身暖心。
煲制牛骨湯時,添加少許醋,可幫助骨頭中的鈣質析出,更營養些。
純牛骨煲出的湯是清澈的,可添加牛肉一起煲制,湯會濃稠些。牛骨煲湯,油脂豐厚,可在煲制完成後用吸油紙除去,或等冷卻凝固後去除。

韓劇中要熬製三天三夜的那碗湯——香濃牛骨湯

食材

牛大骨1200克、牛 肋條肉 600克、生 姜 20克、 大蔥 30克。

步驟

牛大骨又大又硬,在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。

韓劇中要熬製三天三夜的那碗湯——香濃牛骨湯

將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。

韓劇中要熬製三天三夜的那碗湯——香濃牛骨湯

將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中,大火燒開,待有很多浮沫後撈出,用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。

韓劇中要熬製三天三夜的那碗湯——香濃牛骨湯

砂鍋中加入適量水,放入牛大骨、生薑片和大蔥段,大火煮開轉小火煮三個小時,然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時,用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫,調入鹽即可。

韓劇中要熬製三天三夜的那碗湯——香濃牛骨湯

注意事項

牛大骨要斬成小塊,露出骨髓,才能讓精華全部融入湯中。

牛骨頭較硬,家中的菜刀很難剁開,最好在買的時候請商家代勞。

因牛肉、牛骨血汙多,直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底,最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水,清洗乾淨,才能保證最後的成湯味道醇美。

如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯,時間會比豬骨湯長,至少需要三小時以上。

在骨湯中滴入幾滴醋,可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內,這種方法對於其它湯同樣有效。

如果想省事,可以放入電紫砂煲中定時慢燉,如果放入普通高壓鍋中,壓出的骨頭湯不是奶白的,較清澈。

市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨,但煲湯不會有太大影響,如果加入少許牛肉,味道會更鮮美。

煲出的牛骨湯油較大,喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫,調入少許鹽即可。

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