茄子中含豐富的維生素P，是黃酮類化合物，有軟化血管、降血壓的作用。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，可降低膽固醇以保障血液循環正常。茄子還可吸收脂肪，起到減肥的作用。特別在夏季，茄子有清熱解暑的功效，對容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
食材食譜熱量：80.4(大卡)
主料 長茄子4個
輔料 花生米50克蒜半頭辣椒6-8枚鹽適量油50克
方法/步驟
將新鮮長茄子清洗乾淨，可保留外皮直接烹飪，這樣營養更豐富。但考慮茄子皮會影響菜的色澤，建議削去。
去皮去柄的茄子放入盤中，放入鍋中蒸熟，高壓鍋5-7分鐘即可。
花生米炒熟，用刀背壓開，再切碎。鮮紅的指椒切碎，蒜拍扁剁碎備用。
中火先熱炒勺，倒入油，油溫五成放入蒜末、辣椒，爆香後放入花生米。
將爆香的熱油倒入蒸熟的茄子上，撒上適量鹽扣蓋燜5分鐘，讓調料香味滲透到茄子中。然後攪拌均勻，即可上桌。
茄子屬於寒涼性質的蔬菜，適當放些辣椒可活血祛寒，此菜的香辣口感、白種帶紅的色澤，更是誘發人的食慾。
注意事項
由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的人不宜多吃。
應選購新鮮的嫩茄子食用，因為老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不可多食。