冬日白菜美如筍
方法/步驟
冬白菜豐腴潔白，汁味甘美，非常適宜配製各種菜餚和麵食餡心。大白菜熬豬肉，幾乎與“土豆燒牛肉”一樣聞名。
據測定，白菜含有百分之九十以上的纖維素。纖維素被現代營養學家稱之為“第七營養素”，有刺激腸蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能，對預防結腸癌有良好的作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進人體對動物蛋白質的吸收。纖維素還在維持人體血糖正常平衡方面起良好作用。
白菜的含熱量低，是肥胖病、糖尿病患者很好的輔助食品。
白菜清淡爽口，滋味鮮美，能增進食慾，尤其在進食魚肉等肥甘佳餚時，適當間吃些白菜，會使人胃口大開。烹製白菜，應注意減少維生素的損失。
白菜還有一定的藥用價值，古代醫書《名醫別錄》裡說白菜“能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》記載說：白菜汁“甘溫無毒，利胃腸，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，並說“冬汁尤佳”。
白菜是人們生活十分重要的大眾蔬菜，但目前因在生產上還存在著季節性強等原因，貯藏保存尤應重視。如貯藏方法不當，可使維生素及其他營養成分喪失，細菌繁殖，或產生其他有害物質，食後影響身體健康。
醃製白菜時，應挑選新鮮白菜，腐爛部分一定要去除乾淨。醃製鹽量要足，一般來說，50公斤白菜，加鹽5—6公斤，醃製時間不少於15—20天。醃菜啟封后，儘快吃完，不宜長時間存放。
