菜上桌，酒下肚，味道中規中矩。
食材
主料 小公雞 一隻 青杭椒 100Ｇ 小米辣 50Ｇ
方法/步驟
小公雞去毛去內臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨，肛門切除待用
小公雞斬小塊，用辣妹子、味達美蠔油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻，醃製2小時
青杭椒切長筒，蒜子切塊，生薑切菱形片，小米辣洗淨待用
坐鍋起大油，下醃製好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油
油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油
坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
下雞塊，翻炒2分鐘，下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘
撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可
注意事項
仔雞塊不要斬的太大，第一不容易入味，第二難熟
第一次低油溫將仔雞塊炸熟，第二次高油溫是為了在仔雞塊表面形成脆皮，這樣的仔雞，外脆裡嫩
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