面扯薄厚，完全根據各家喜好，我家喜歡吃那種寬厚的，貪圖面的那股勁道，不喜歡的，可以多扯幾下，讓面變薄和細，我的面只扯一次，所以寬大些。
通常的大盤雞，麻辣那是非常較勁的，雖然在點菜的時候告訴他們，微辣和麻，到吃的時候，依舊是麻的讓人嘴脣發跳，找不到菜的真正滋味所在，就剩下麻和辣，不知道自家的嘴在哪裡了，拼命的一個勁兒的吃麵，想遮蓋一下麻辣，徒勞而已。
自己在家做的好處就是，口味自己做主，不偏離大政方針，又不至於找不到對菜的定位，這就是自己製作美食的最大好處。
今天的雞塊，麻辣適中，等於在麻和辣的充分和諧中，愉快的度過端午的中午。
兒子說，看到這個大茶盤用來裝雞用，感覺好像是回到了姥姥家，他的記憶是姥姥家每年過春節炸制的菜都是放在這樣的大茶盤裡。
這個盤子，在以往的某個日子，扮演的角色就是放暖瓶和茶杯的，角色轉換，讓它 不至於沒有用武之地，要說，也是發明大盤雞人的一大功勞啊。
食材
主料：雞一隻
配料： 土豆 蔥 姜 蒜
香料： 花椒 麻椒 八角 丁香 草寇 肉蔻 香葉 桂皮 白芷 草果 梔子 乾紅 辣椒
調料：食鹽 豆瓣醬 老抽 醬油 食用油
步驟
雞一隻，洗淨備用。
準備用做玉帶面的面片。
蔥薑蒜。
土豆。
香料。
蔥切長段，姜切大片，蒜用刀背拍一下去皮備用。
土豆去皮，切大的滾刀塊，放入清水裡洗去澱粉備用。
雞斬大塊，這樣吃起來比較爽快。
炒鍋放油，涼油下入花椒和麻椒小火炸香。
放入八角慢慢焙出香味。
下入雞塊大火翻炒。
雞塊翻炒變色後，加入豆瓣醬、蔥薑蒜一起翻炒均勻，然後加入老抽、醬油和白糖翻炒至醬色均勻裹住每個雞塊。
加入足量的水後，下入香料，蓋上鍋蓋中小火燒到雞塊酥爛即可。
加入土豆，燜至土豆軟爛，關火。
面扯厚片煮熟，夏季可以過冷水，撈出，放在用大盤裝著的雞塊中，用雞湯拌勻食用。
