剛開始學習做菜的時候，如何將牛肉炒的又薄又嫩又美味可是俺的心頭病，開始的時候炒出來的牛肉乾巴巴的沒有水分，吃起來也很老。最後試過了各種方法終於找到了炒好牛肉的關鍵所在，寫下來和筒子們分享。別說俺吹牛，只要是你用心照做了，炒出一盤忽悠人口水的美味牛肉，簡直就是張飛吃豆芽菜——小菜一碟！
食材
牛肉 、 洋蔥 、青紅 辣椒 、蔥 姜 蒜；
鹽、生抽、陳 醋 、料酒、 紅糖 、黑 胡椒粉 、水各少許調成汁；
油、幹 澱粉 （太白粉）。
方法/步驟
洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥薑蒜切末；
將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
切好的肉用清水衝一衝，擠幹水份，裡放料2用手或筷子用力攪拌均勻，醃製30分鐘左右，撒入適量幹澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；
熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；
倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
加適量黑胡椒、少量鹽調味；
倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；
撒入蔥花即可起鍋。
注意事項
炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味；
牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。