圖解廣東梅菜扣肉怎麼做好？?

梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。那麼廣東梅菜扣肉怎麼做好吃?下面給大家分享廣東梅菜扣肉的做法圖解，一起來看看吧。

食材食譜熱量：284(大卡)

主料 五花肉 1 梅菜 1

方法/步驟

將五花肉用熱水焯一遍後，瀝乾，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用。

開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5-6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色。

待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5-6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用。

用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠幹，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出。

將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感;在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味。

肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層。

全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時。

2小時過後，關火，繼續在鍋裡燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內，於是乎，就有了如下經典的梅菜扣肉之造型。

注意事項

注意製作過程火候的力道