繼續咱們的粵菜系列。在上文中做了一款“瑤柱上湯燴冬茸”，今天還拿冬瓜說事。 “冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜，冬瓜可利尿、消腫、排毒，亦可去燥、降溫、解渴，還可以潤肺、生津、消腫，對酒癮大的朋友還有解酒毒的作用，總之，冬瓜的好處多多，呵呵！ 今天，再做一款粵菜中以冬瓜為主要原料的菜餚，叫做“百花醸瓜脯”。 粵菜中的百花，即為“百花膠”，“百花膠”是用新鮮的蝦肉、墨魚肉和適量的豬肥膘砸剁攪打而成的。關於粵菜師傅在製作百花膠時是如何搭配和製作的我不太清楚，而我自己製作“百花膠”所搭配的配方比例一般是；鮮蝦肉300克、墨魚肉100克、豬肥膘50克，製作方法為，先把這些原料切碎剁細，然後用刀背反覆砸成泥，砸成泥後在料理盆中先反覆摔打，待其上勁後開始調味，“百花膠”裡放鹽、味精、胡椒粉、紹酒和少許蔥薑汁，調好味用力攪打均勻便可以使用了。 在粵菜中使用“百花膠”的菜餚實在是太多了。比如，百花醸乳鴿、白花醸仔雞，百花醸鴨方、百花醸香菇、百花醸魚肚、百花醸鮑魚、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜環等等，葷素菜餚一系列，數都數不過來，我也具體沒統計過。其做法還分為，蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的這款是“百花醸瓜脯”，就是醸冬瓜，呵呵！主要做法如下；
食材
冬瓜 塊 150克
百花膠 120克
枸杞 8粒
上湯 80ml
鹽 1克
雞粉 1克
白 胡椒粉 少許
紹酒 10克
水 澱粉 適量
幹 澱粉 適量
蔥油 適量
方法/步驟
湯鍋水燒開，把冬瓜塊下入湯鍋。
煮七成熟時把冬瓜撈出，然後用涼水過涼。
把冬瓜瀝乾水份撣上適量幹澱粉。
把百花膠分別擠在八塊冬瓜上。
用手指蘸水抹平冬瓜上的百花膠。
用枸杞稍加點綴即可。
蒸鍋水燒開，點綴好的冬瓜放入鍋中。
蓋上鍋蓋用旺火蒸5分鐘即可。
另起鍋，倒入上湯。
湯燒開滴入幾滴紹酒。
撒入少許鹽。
再撒少許胡椒粉。
最後再撒少許雞粉。
上湯調好味用水澱粉勾芡。
待芡汁糊化後撒入適量蔥油。
把蒸好的冬瓜取出。
整齊碼入盤中。
均勻淋上芡汁。
趁熱便可上桌食用。
注意事項
此菜特點；顏色美觀、清爽宜人、味道鮮美、鹹鮮適中。 溫馨提示； 1、冬瓜一定要煮八成熟再加工製作，否則在蒸制的過程中，由於蒸的時間短冬瓜會很硬，蒸久了百花膠會老，此菜便屬於失敗！ 2、百花膠和冬瓜數量各一半為好，百花膠太少吃起來就不鮮美了。 大炒勺的這款粵菜“百花醸瓜脯”就做好了。吃起來十分鮮美，由於裡面有墨魚膠，因此吃起來有彈牙的感覺，比蝦丸要好吃多了，呵呵！供朋友們參考！