大閘也就是陽澄湖蟹，營養豐富，《本草綱目》記
“螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效”。98年江總書記更是即興贊到：“西風響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”！
食材
大閘蟹
水
桶或盆
方法/步驟
用增氧設備。如果你有增氧設備，那是最好不過的了，隨便用桶或盆裝水放入大閘蟹，並開啟增氧設備既可；
用現成的魚缸。魚缸都有增氧設備，是現成的好工具了。
利用古井保存。咱農村還有那種石砌的古井，裡面水流動性比較好、乾淨又陰涼，還有不少的小魚小蝦為食，比較適合用來保存。可用大的框或網裝好大閘蟹，直接放到古井中，不要全部放入水中，否則蟹會缺氧窒息而死。
利用桶或盆。家裡一定會有不小的桶或盆的，儘量用那種底比較寬、內壁光滑的；把大閘蟹放入，然後倒入水，約能淹蓋大閘蟹身體的一半或更少即可，主要是保溼，不能把大閘蟹全部埋住，否則蟹會缺氧窒息而死；並放到稍陰涼的地方；
利用冰箱保存。用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應靈敏就挑出來；再用繩子將陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來捆好，放入冰箱保鮮室冷(不是冷凍)，並保溼既可；
注意事項
記得不要清洗直接進行保存處理，待要吃的時候再清洗，否則更容易死掉！！