永州血鴨是永州人的最愛，每個縣城的做法又都不一樣，下面我來說說我認為最好吃的做法。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料 活麻鴨1只（約1500克）青紅辣椒100克朝天椒25克仔姜200克
輔料 蔥段30克精鹽適量醬油適量雞精適量
方法/步驟
1、買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血適當放入米酒用塑料袋裝好。（鴨血放米酒是為了防止血成塊，米酒去腥。
2、鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。? 炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，炒幹一點會更香、薑片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，調入精鹽、醬油，改小火炒至鴨肉起香時，起鍋。 淨鍋上火，放油燒熱，投入仔姜、青紅椒塊炒香，倒入燒好的鴨肉，放入雞精調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，起鍋裝盤即成。 特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。 最喜歡用湯汁泡飯吃，每次都會把碗裡的飯吃的光光的。
注意事項
1、麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。
2、看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋後加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。